Squashed 'temp-repo/' content from commit 6688605

git-subtree-dir: temp-repo
git-subtree-split: 6688605ad41f49d1eccead8d29421c658cad0100

Recettes/Poularde lutée et lentins de chêne.md

@@ -0,0 +1,157 @@
+---
+type: recipe
+date: "2025-02-12T19:50"
+maturity: graine
+duration:
+---
+
+- **Servings :**
+- **Prep time :**
+- **Cook time :**
+# Ingredients
+
+# Instructions
+
+
+
+
+**Volaille en cocotte lutée et ses champignons des bois**  
+
+*Pour 4 personnes – Préparation : 10 min – Cuisson : 1 h 20*
+
+---
+
+## Ingrédients
+
+- 300 g de lentins du chêne (ou shiitakes)
+- 2 oignons jaunes
+- 400 g de pommes de terre Charlotte
+- 4 carottes
+- 1 poulet fermier de 1,4 kg vidé et bridé
+- 50 g de baguette de pain sèche
+- 50 g de lardons
+- 2 cuil. à soupe d’huile d’arachide
+- 50 g de beurre
+- 2 œufs
+- 100 g de farine
+- Quelques brins de romarin
+- 10 g de sel fin
+- 1 pincée de fleur de sel
+- 1 pincée de poivre
+
+---
+
+## Préparation
+
+1. **Préchauffez le four à 180°C** (th. 6).
+2. **Préparez les légumes** :  
+   - Rincez les lentins du chêne.  
+   - Pelez les oignons, les pommes de terre et les carottes.  
+   - Émincez grossièrement les oignons et réservez-les.  
+   - Faites blanchir les carottes et réservez-les.  
+   - Coupez les pommes de terre à l’anglaise et réservez-les.
+3. **Préparez le poulet** :  
+   - Assaisonnez-le avec 5 g de sel fin et 5 g de poivre.  
+   - Frottez-le avec le pain sec.  
+   - Coupez-le en morceaux et farcissez-le.  
+   - Dans une cocotte en fonte, ajoutez de l’huile d’arachide et placez-y le poulet.  
+   - Ajoutez les légumes autour.  
+   - Couvrez et enfournez pour 40 min, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
+4. **Préparez la pâte à lutage** :  
+   - Mélangez la farine, les blancs d'œufs, 20 cl d'eau et 5 g de sel fin.  
+   - Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une texture homogène.  
+   - Réservez.  
+5. **Ajoutez les lardons et terminez la cuisson** :  
+   - Sortez la cocotte du four, filtrez le jus de cuisson et réservez-le.  
+   - Dans la cocotte, faites revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils colorent.  
+   - Ajoutez le poulet et les légumes et mélangez bien.  
+   - Ajoutez les lentins du chêne et remuez.
+6. **Fermez la cocotte hermétiquement** :  
+   - Badigeonnez le pourtour du couvercle avec la pâte à lutage.  
+   - Appliquez le couvercle et appuyez pour sceller.  
+   - Badigeonnez la pâte avec les jaunes d’œufs.  
+   - Enfournez à nouveau pour 30 min.
+7. **Dressage** :  
+   - Sortez la cocotte et servez à table directement.  
+   - Brisez le sceau de pâte pour libérer les arômes.  
+
+Accompagnez ce plat avec une bière waber bien fraîche !
+
+
+# Sources
+
+livre gastrono geek
+
+
+
+
+
+sans les libertés de chatgpt
+
+# POUDLARDE LUTÉE ET LENTINS DU CHÊNE  
+
+**VOLAILLE EN COCOTTE LUTÉE ET SES CHAMPIGNONS DES BOIS**  
+
+*Pour 4 PERSONNES - Préparation : 10 MIN - Cuisson : 1 H 20*  
+
+---
+
+## INGRÉDIENTS  
+
+- 300 g de lentins du chêne (ou shiitakes)  
+- 2 oignons jaunes  
+- 400 g de pommes de terre Charlotte  
+- 4 carottes  
+- 1 poulet fermier de 1,4 kg vidé et bridé  
+- 50 g de baguette de pain sèche  
+- 50 g de lardons  
+- 2 cuil. à soupe d’huile d’arachide  
+- 50 g de beurre  
+- 2 œufs  
+- 100 g de farine  
+- Quelques brins de romarin  
+- 10 g de sel fin  
+- 1 pincée de fleur de sel  
+- 1 pincée de poivre  
+
+---
+
+## PRÉPARATION  
+
+- **Préchauffez le four à 180 °C** (th. 6).  
+- **Rincez les lentins du chêne, puis épluchez les oignons, les pommes de terre et les carottes.**  
+  Émincez grossièrement les oignons, réservez-les et faites blanchir (p. 36) les carottes.  
+  Et faites cuire les pommes de terre à l’anglaise (p. 60). Réservez vos légumes.  
+- **Assaisonnez le poulet fermier avec 5 g de sel fin et 5 g de poivre.**  
+  Frottez le pain avec, coupez-le en morceaux et fourrez-en le poulet.  
+  Ensuite placez le poulet dans une cocotte en fonte, arrosez-le d’huile d’arachide et disposez  
+  les morceaux autour. Couvrez et enfournez pour 40 min. Arrosez-le régulièrement de son jus  
+  de cuisson.  
+
+  > *Cela pourra vous paraître cocasse, mais vous allez devoir "luter" la cocotte, c’est-à-dire la rendre hermétique... avec de la pâte !* (p. 61)  
+
+- **Prenez les œufs et séparez les blancs des jaunes.**  
+  Dans un saladier, mélangez la farine, les blancs d’œufs, 20 cl d’eau et 5 g de sel fin afin d’obtenir une pâte homogène. Réservez.  
+  Dans un petit bol, battez les jaunes d’œufs et réservez-les.  
+- **Retirez la cocotte du four, puis filtrez le jus de cuisson.**  
+  Mettez ce jus dans un bol.  
+  Dans la cocotte, faites revenir les lardons afin qu’ils se mélangent aux sucs de la volaille.  
+  Une fois bien colorés, déposez le poulet sur les lardons et disposez les légumes tout autour.  
+
+  > *C’est maintenant que les lentins du chêne entrent en jeu !*  
+
+  Disposez-les délicatement dans la cocotte avec le reste des ingrédients.  
+  Assaisonnez de fleur de sel, de poivre du moulin, de romarin et arrosez du jus de poulet.  
+- **Couvrez et disposez la pâte à luter pour faire un joint entre la cocotte et son couvercle afin de la rendre parfaitement hermétique.**  
+  Colorez la pâte à luter avec le jaune d’œuf battu et enfournez pour 30 min.  
+
+---
+
+## DRESSAGE  
+
+Sortez la cocotte du four et servez-la à table directement.  
+Soulevez le couvercle de la cocotte pour rompre le sceau de lutte et libérer les saveurs de cette volaille aux légumes.  
+> *Vous reste-t-il un peu de bièrewaber pour accompagner tout cela ?*
+
+
+![[IMG_20250212_194709.jpg]]