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Recettes/Risotto.md

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+type: recipe
+date: 2024-01-07T21:22
+maturity: graine
+duration: 1h15
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+- **Servings :** 2
+- **Prep time :** 45
+- **Cook time :** 30
+# Ingredients
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+- Persil plat
+- 1 oignon
+- 1 noix de beurre
+- 1 filet d' huile d'olive
+- 250 g de champignon (des cèpes de préférence)
+- 200 g de riz carnaroli
+- 1 bouillon de légumes
+- 20 cl de vin blanc sec
+- 1 cuillère à soupe de Parmesan
+- 1 gousse d' ail
+- 1 échalote
+# Instructions
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+Séparer les champignons en deux (préférer des cèpes) : une partie servira à élaborer le bouillon et cuira avec le riz. L'autre partie sera poêlé au dernier moment pour la présentation et mettre en avant le champignon tout en conservant une texture ferme.
+
+Emincer un petit peu d'ail, d'échalote et de persil séparément et réserver.
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+Nettoyer les champignons et les couper en morceaux.
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+Faire blondir dans une casserole un demi-oignon émincé dans un mélange de beurre et d'huile d'olive.
+
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+Ajouter et poêler les champignons.
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+Ajouter du bouillon de légume ou de poule (assez pour nourrir le risotto).
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+Laisser mijoter le bouillon pour qu'il s'imprègne bien du goût et des saveurs des champignons.
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+Chauffer une nouvelle casserole (qui accueillera le risotto), ajouter un peu d'huile d'olive et de beurre que vous ferez blondir.
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+Ajouter le riz carnaroli et remuer jusqu'à le rendre translucide (attention à la température, le riz ne doit pas coller).
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+Étape 10
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+Déglacer avec un verre de vin blanc sec. Continuer à remuer pour que le riz n'adhère pas et laisser réduire l'alcool.
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+Étape 11
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+Verser une louche de bouillon que vous avez laissé mijoter et continuer à remuer constamment jusqu'à l'absorption totale du riz.
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+Étape 12
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+Réitérer l'étape 11 jusqu'au point de cuisson (préférer al dente).
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+Étape 13
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+Juste avant la fin, faire fondre du beurre et un peu d'huile d'olive dans une poêle tout en remuant le risotto.
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+Étape 14
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+Faire blondir l'échalote émincée dans la poêle puis ajouter l'ail (attention à ne pas le brûler).
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+Faire poêler les champignons tout en remuant le risotto, assaisonner et ajouter le persil émincé en fin de cuisson avec un tour de moulin à poivre puis réserver.
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+Étape 16
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+Assaisonner le risotto juste avant la fin.
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+Étape 17
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+Ciseler du persil et en parsemer au dessus.
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+Étape 18
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+Dresser le riz dans des assiettes creuses. Placer soigneusement sur le haut les champignons poêlés.
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+Étape 19
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+Servir avec un tour de moulin à poivre et du parmesan.
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+Le gras du beurre va s'opposer au salé du parmesan et à l'amertume du cèpe en arrière plan. Les puristes privilégieront un rouge italien d'âge moyen avec une structure légère mais à la fois ronde et consistante. Personnellement, je préfère un blanc sec minéral un peu évolué au accent de sous-bois. Un bourgogne fera parfaitement l'affaire. Bon appétit
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+# Sources
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+https://www.marmiton.org/recettes/recette_risotto-aux-champignons_312215.aspx