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type: recipe
date: "2025-02-18T14:01"
maturity: graine
duration:
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- **Servings :** 4 pizzas
- **Prep time :**

# Version ok tier
## Ingrédients

  
- 400 g farine riche en gluten
- 22 cl environ eau tiède voire froide (s'il fait chaud)
- 3 g de levure de boulanger sèche (1 càc ou 8 g de fraîche)
- 6 g sel fin (2 càc)
- 1 pincée sucre facultatif
- 2 càs huile d'olive vierge extra

## Instructions

### Levain
Mélanger la levure avec 100 g d'eau tiède et 50 g de farine (petit levain), laisser fermenter pendant une demi-heure environ dans un endroit tiède. Il doit se former des bulles.

### Pâte
- Mélanger le reste de farine avec le sel, le sucre et l’huile d’olive.
- Ajouter le mélange avec la levure puis le reste d’eau (100-120cl) peu à peu, si possible froide. Pétrir longuement jusqu’à la pâte soit belle, lisse et très souple.
- Former 4 boules de pâte, les mettre dans 4 grands saladiers (au moins le triple de volume)
- Couvrir le saladier de papier film et laisser lever au réfrigérateur pendant au moins 24 h, le mieux serait 48 ou 60 heures.

### Cuisson
Préchauffer le four à 270°C. Écraser les boules, sur un plan fariné, à la main puis créer un disque de ½ cm d'épaisseur (voir 2 à 3 mm). 

Garnir la pizza (en gardant un peu de marge au bord), faire reposer 10 minutes puis cuire quelques minutes à 270°C. Vérifier et, si besoin, prolonger la cuisson de quelques minutes.

# Version zaloeille

(avec longue levée à température ambiante)

## Ingrédients

- 400 g de farine riche en gluten + un peu
- 220 g (22 cl) environ d’eau tiède voir froide
- 4 g de levure de boulanger sèche (1 càc) ou 10 g de fraîche
- 8 g de sel fin (2 càc)
- une pincée de sucre (facultatif)
- 2 cs d’huile d’olive vierge extra  

## Instructions

### Levain

Mélanger la levure avec 100 g d’eau tiède et 50 g de farine (petit levain), laisser fermenter pendant une demi-heure environ dans un endroit tiède. Il doit se former des bulles. On peut aussi omettre cette étape et mélanger directement la levure avec la farine mais je préfère ainsi.

### Pâte

Mélanger le reste de farine avec le sel, le sucre et l’huile d’olive. Ajouter le mélange avec la levure puis le reste d’eau (100-120 g) peu à peu, si possible froide. Pétrir longuement jusqu’à la pâte soit belle, lisse et très souple. 

Former une boule (ou 4 boules individuelles), les mettre dans un saladier 4 fois plus grand, couvrir le saladier de papier film ou un torchon humide (à humidifier régulièrement pendant la levée). Laisser lever au moins 6-8 heures à 20°C, voir 15 heures à 15°C environ. La pâte doit doubler, presque tripler de volume.

### Cuisson

Préchauffer le four à 250°C voir 270°C Former 4 disques de 25-30 cm de diamètre, garnir les pizza, laisser reposer 5 minutes et cuire quelques minutes (5 environ mais vérifier toujours l’aspect).

# Sources

[Pâte à pizza... du pizzaiolo (2 recettes 4 astuces et secrets pour la réussir - Un déjeuner de soleil](https://www.undejeunerdesoleil.com/2012/10/la-pate-pizza-du-pizzaiolo-2-recettes-4_17.html)