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6 KiB
Executable file
| type | date | maturity | duration |
|---|---|---|---|
| recipe | 2024-02-17T12:59 | graine |
- Servings :
- Prep time :
- Cook time :
Ingredients
Instructions
Sources
This is an authentic Lebanese recipe for how to make Molokhia – which is a jews mallow (jute leaves) hearty healthy stew served over rice!
5 from 406 votes
Author Yumna Jawad
Servings 12 servings
Course Entree, Main Course
Calories 190
Prep Time 45 minutes mins
Cook Time 1 hour hr
Total Time 1 hour hr 45 minutes mins
Ingredients
For the chicken
- ▢ 600g chicken breast or thighs
- ▢ 1 medium onion halved
- ▢ 2 bay leaves
- ▢ 2 cinnamon sticks
- ▢ 1 teaspoon salt
- ▢ 8 cups water
For the molokhia
- ▢ 3-4 ounces dried molokhia
- ▢ 3 medium onions cut into chunks
- ▢ 4 tablespoons olive oil divided
- ▢ 1 cup chopped coriander
- ▢ 6 garlic cloves minced
- ▢ 1 tablespoon 7 Spice
- ▢ 1 tablespoon dried coriander
- ▢ 1 teaspoon salt
- ▢ ½ teaspoon black pepper
- ▢ 1 lemon juiced
- ▢ ½ lemon sliced
Instructions
-
Bring 8 cups of water to boil, add the chicken along with the bay leaves, salt and onion. Cook for 20 minutes until chicken is tender and no longer pink. Remove chicken and set aside. Sift the chicken broth and set aside.
-
Preheat the oven to 400°F, place the onions on a baking sheet and drizzle 2 tablespoons of the olive oil on top of the onions. Roast in the oven until browned, about 30 minutes.
-
Pick through molokhia to remove any stems or debris. Soak for 15 minutes and rinse a few times. Squeeze out any liquid and set aside.
-
Heat the remaining 2 tablespoons olive oil in the pot used to make the chicken broth. Add the cilantro and garlic and cook until fragrant, about one minute.
-
Add the molokhia to the mixture along with the 7 Spice, coriander, salt and pepper, and saute until the molokhia softens and becomes fragrant, about 5 minutes. Pour the chicken broth on top of the molokhia and cook on medium heat covered for 30 minutes.
-
Lower the heat to simmer, add the roasted onions, shredded chicken, lemon juice and lemon slices, and simmer for 20 minutes.
-
Serve warm over Lebanese rice, if desired.
Molokhia La molokhia est une soupe d’origine égyptienne qui est préparée avec de la corète potagère, ainsi que du poulet ou du lapin. Prép.30 minutes min Cuisson2 heures h 30 minutes min Total3 heures h Type de plat: Plat Principal Cuisine: Egyptien Auteur: Vera Abitbol Ingrédients
1 kg de mlokhia , corète fraîche ou surgelée, hachée
1 poulet entier , environ 1,5 kg, coupé en morceaux
1 gros oignon , coupé en 4
1 kg de riz
3 feuilles de laurier
8 gousses de cardamome
2 cubes de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 citron vert , jus
1 tomate , pelée, épépinée et réduite en purée (optionnel)
20 gousses d'ail , pelées
Sel
Poivre
5 cuillères à soupe de ghee , beurre clarifié
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
2 l d’eau , pour le bouillon de poulet
500 ml d’eau bouillante , pour le riz
Instructions Bouillon
Verser l’eau dans une cocotte, ajouter la cardamome, les 2 cubes de bouillon de poulet, les feuilles de laurier, la tomate hachée, le sel et le poivre.
Ajouter le poulet et l’oignon.
Faire bouillir à feu moyen - vif pendant 15 minutes puis, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30.
Filtrer le bouillon.
Rectifier le sel selon le goût.
Réserver le bouillon et le poulet séparément.
Dans un faitout, faire fondre 2 cuillères à soupe de ghee sur un feu moyen.
Ajouter le riz cru et remuer pendant 1 minute.
Ajouter 2 louches du bouillon de poulet réservé.
Ajouter 500 ml d'eau bouillante
Ajouter du sel et du poivre au goût.
Porter le riz à ébullition à feu vif. Puis cuire à feu moyen et à découvert.
Une fois que le liquide n'est plus visible sur le riz, réduire le feu à une température très basse, couvrir le faitout et laisser à nouveau cuire pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit tendre.
Réserver en gardant le couvercle.
Poulet grillé
Préchauffer le four à 220℃.
Placer le poulet bouilli dans un plat à four.
Dans un bol, mélanger le concentré de tomate, le jus de citron vert, le sel et le poivre ensemble et enduire le poulet du mélange obtenu.
Enfourner le poulet cuit et le dorer 15 minutes.
Molokhia
Décongeler la mlokhia surgelée en la laissant dans son emballage.
À l’aide d’un mortier et d’un pilon, écraser les gousses d’ail mélangées aux graines de coriandre jusqu’à obtenir une purée.
Dans une petite poêle antiadhésive, ajouter le ghee restant et le faire fondre à feu moyen - doux.
Une fois le ghee fondu, ajouter les ¾ de la purée d’ail et coriandre.
Faire revenir le mélange jusqu'à ce qu'il soit doré foncé. Réserver.
Verser environ 1,2 l de bouillon de poulet dans une cocotte et le porter à ébullition sur un feu vif.
Ensuite baisser le feu à une température moyenne et ajouter la mlokhia et la purée d'ail restante (environ ¼ de la purée d'origine).
Mélanger sans arrêt et juste avant la reprise de l’ébullition, baisser complètement le feu et laisser mijoter à feu très doux pendant 2 minutes. Ne surtout pas faire bouillir la mlokhia.
Vérifier la consistance et ajouter éventuellement du bouillon pour atteindre la consistance désirée. La soupe doit être plutôt épaisse.
Ajouter enfin le mélange d’ail frit réservé et mélanger.