recettes/Recettes/Poularde lutée et lentins de chêne.md

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type: recipe
date: "2025-02-12T19:50"
maturity: graine
duration:
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- **Servings :**
- **Prep time :**
- **Cook time :**
# Ingredients

# Instructions




**Volaille en cocotte lutée et ses champignons des bois**  

*Pour 4 personnes – Préparation : 10 min – Cuisson : 1 h 20*

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## Ingrédients

- 300 g de lentins du chêne (ou shiitakes)
- 2 oignons jaunes
- 400 g de pommes de terre Charlotte
- 4 carottes
- 1 poulet fermier de 1,4 kg vidé et bridé
- 50 g de baguette de pain sèche
- 50 g de lardons
- 2 cuil. à soupe d’huile d’arachide
- 50 g de beurre
- 2 œufs
- 100 g de farine
- Quelques brins de romarin
- 10 g de sel fin
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 pincée de poivre

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## Préparation

1. **Préchauffez le four à 180°C** (th. 6).
2. **Préparez les légumes** :  
   - Rincez les lentins du chêne.  
   - Pelez les oignons, les pommes de terre et les carottes.  
   - Émincez grossièrement les oignons et réservez-les.  
   - Faites blanchir les carottes et réservez-les.  
   - Coupez les pommes de terre à l’anglaise et réservez-les.
3. **Préparez le poulet** :  
   - Assaisonnez-le avec 5 g de sel fin et 5 g de poivre.  
   - Frottez-le avec le pain sec.  
   - Coupez-le en morceaux et farcissez-le.  
   - Dans une cocotte en fonte, ajoutez de l’huile d’arachide et placez-y le poulet.  
   - Ajoutez les légumes autour.  
   - Couvrez et enfournez pour 40 min, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
4. **Préparez la pâte à lutage** :  
   - Mélangez la farine, les blancs d'œufs, 20 cl d'eau et 5 g de sel fin.  
   - Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une texture homogène.  
   - Réservez.  
5. **Ajoutez les lardons et terminez la cuisson** :  
   - Sortez la cocotte du four, filtrez le jus de cuisson et réservez-le.  
   - Dans la cocotte, faites revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils colorent.  
   - Ajoutez le poulet et les légumes et mélangez bien.  
   - Ajoutez les lentins du chêne et remuez.
6. **Fermez la cocotte hermétiquement** :  
   - Badigeonnez le pourtour du couvercle avec la pâte à lutage.  
   - Appliquez le couvercle et appuyez pour sceller.  
   - Badigeonnez la pâte avec les jaunes d’œufs.  
   - Enfournez à nouveau pour 30 min.
7. **Dressage** :  
   - Sortez la cocotte et servez à table directement.  
   - Brisez le sceau de pâte pour libérer les arômes.  

Accompagnez ce plat avec une bière waber bien fraîche !


# Sources

livre gastrono geek





sans les libertés de chatgpt

# POUDLARDE LUTÉE ET LENTINS DU CHÊNE  

**VOLAILLE EN COCOTTE LUTÉE ET SES CHAMPIGNONS DES BOIS**  

*Pour 4 PERSONNES - Préparation : 10 MIN - Cuisson : 1 H 20*  

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## INGRÉDIENTS  

- 300 g de lentins du chêne (ou shiitakes)  
- 2 oignons jaunes  
- 400 g de pommes de terre Charlotte  
- 4 carottes  
- 1 poulet fermier de 1,4 kg vidé et bridé  
- 50 g de baguette de pain sèche  
- 50 g de lardons  
- 2 cuil. à soupe d’huile d’arachide  
- 50 g de beurre  
- 2 œufs  
- 100 g de farine  
- Quelques brins de romarin  
- 10 g de sel fin  
- 1 pincée de fleur de sel  
- 1 pincée de poivre  

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## PRÉPARATION  

- **Préchauffez le four à 180 °C** (th. 6).  
- **Rincez les lentins du chêne, puis épluchez les oignons, les pommes de terre et les carottes.**  
  Émincez grossièrement les oignons, réservez-les et faites blanchir (p. 36) les carottes.  
  Et faites cuire les pommes de terre à l’anglaise (p. 60). Réservez vos légumes.  
- **Assaisonnez le poulet fermier avec 5 g de sel fin et 5 g de poivre.**  
  Frottez le pain avec, coupez-le en morceaux et fourrez-en le poulet.  
  Ensuite placez le poulet dans une cocotte en fonte, arrosez-le d’huile d’arachide et disposez  
  les morceaux autour. Couvrez et enfournez pour 40 min. Arrosez-le régulièrement de son jus  
  de cuisson.  

  > *Cela pourra vous paraître cocasse, mais vous allez devoir "luter" la cocotte, c’est-à-dire la rendre hermétique... avec de la pâte !* (p. 61)  

- **Prenez les œufs et séparez les blancs des jaunes.**  
  Dans un saladier, mélangez la farine, les blancs d’œufs, 20 cl d’eau et 5 g de sel fin afin d’obtenir une pâte homogène. Réservez.  
  Dans un petit bol, battez les jaunes d’œufs et réservez-les.  
- **Retirez la cocotte du four, puis filtrez le jus de cuisson.**  
  Mettez ce jus dans un bol.  
  Dans la cocotte, faites revenir les lardons afin qu’ils se mélangent aux sucs de la volaille.  
  Une fois bien colorés, déposez le poulet sur les lardons et disposez les légumes tout autour.  

  > *C’est maintenant que les lentins du chêne entrent en jeu !*  

  Disposez-les délicatement dans la cocotte avec le reste des ingrédients.  
  Assaisonnez de fleur de sel, de poivre du moulin, de romarin et arrosez du jus de poulet.  
- **Couvrez et disposez la pâte à luter pour faire un joint entre la cocotte et son couvercle afin de la rendre parfaitement hermétique.**  
  Colorez la pâte à luter avec le jaune d’œuf battu et enfournez pour 30 min.  

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## DRESSAGE  

Sortez la cocotte du four et servez-la à table directement.  
Soulevez le couvercle de la cocotte pour rompre le sceau de lutte et libérer les saveurs de cette volaille aux légumes.  
> *Vous reste-t-il un peu de bièrewaber pour accompagner tout cela ?*


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